قطاب
قطاب نوعی شیرینی ایرانی است. این شیرینی از معروفترین شیرینیهای سنتی استان یزد است.[۱] یکی از لذیذترین، شناخته شدهترین و پرطرفدارترین شیرینیهای یزدی قطاب است که از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. بنا به شنیدهها و مستندات، پیشینه این شیرینی به اواخر دوره قاجار برمی گردد.
قطاب یزد و کرمان[ویرایش]
قطاب یزد در انواع سنتی یزدی و عسلی تهیه میشود.[۲] قطاب یزدی از دو بخش لایه خارجی و مغز داخلی تشکیل شدهاست. لایه خارجی آن که نانی سرخ شده در روغن است از آرد گندم، شیر یا ماست و زرده تخم مرغ تشکیل شدهاست که پس از طبخ در پودر قند غلطانده میشود. مغز داخلی این شیرینی نیز از مخلوط پودر بادام، پودر قند و هل تشکیل شدهاست. قطاب کرمانی یکی از شیرینیهای سنتی و خوشمزه ایران است که با نمونه یزدی آن متفاوت است که به دلیل طعم و عطر بینظیرش طرفداران زیادی دارد. این شیرینی از دو قسمت خمیر و مغزی تشکیل شده است. خمیر قطاب نرم و لطیف است و مغزی آن از ترکیب پسته، گردو، نارگیل، هل و گلاب تهیه میشود که باعث تمایز آن با قطاب یزدی می شود. [۳] در قطاب عسلی، شیرینکننده اصلی بهجای پودر قند، عسل است.[۲] مستندات قدمت این شیرینی را به دوره قاجار ربط می دهند. تنها خانواده ای که در گذشته به عنوان شاخص شیرینی سازی در این نوع معروف بوده خانواده شب پرساز بوده است. همچنین مهارت پخت شیرینی قطاب یزدی به شماره ۱۱۸۴ به ثبت ملی رسید.[۴]
قطاب لکی یا برساق لکی[ویرایش]
قطاب لکی یا برساق لکی شیرینیای متعلق به خطه لرستان نورآباد است. در خمیر آن از رازیانه استفاده می شود و مواد داخلی آن دارچین، هل، گلاب، گردو، شکر هستند.
جستارهای وابسته[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- ↑ «قطاب». مجله اینترنتی لقمه. بایگانیشده از اصلی در ۱۹ آوریل ۲۰۱۱. دریافتشده در ۱۰ مهر ۱۳۸۹.
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ «قطاب». وبگاه آشپز ایرانی. دریافتشده در ۱۰ مهر ۱۳۸۹.
- ↑ «طعم دهنده قطاب». ماگنولیا. بایگانیشده از اصلی در ۱ سپتامبر ۲۰۱۸. دریافتشده در ۱۰ اردیبهشت ۱۳۹۸.
- ↑ «قطاب یزد ثبت ملی شد». خبرگزاری مهر | اخبار ایران و جهان | Mehr News Agency. ۲۰۱۶-۰۷-۰۹. دریافتشده در ۲۰۲۴-۰۳-۰۹.